柴鸡具有耐粗饲、适应性、觅食性、遗传稳定性很高、就巢性强和抗病力强等特性。鸡的肉质细嫩，味道鲜美，合适多种烹调办法，并赋有养分，有补养养身的效果。鸡肉不光适于热炒、炖汤，而且是更合适冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食物，避免引起肥壮。
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体有必要的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为类似，因此为优质蛋白质的来历。鸡肉的蛋白质含量依据部位、带皮和不带皮而有不同，从高究竟的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在许多的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食物；
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的杰出来历，而且富含丰厚的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等；
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，可以下降人体对健康晦气的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
土鸡肉许多的优质蛋白质，维生素和矿物质，脂肪含量较一般鸡少许多，常食能很好的弥补人体所需蛋白质。
土鸡中的氨基酸含量很高，是人体很重要的养分的东西，能协助构成蛋白质，常食土鸡能起到协助生长发育的成效。
土鸡的鸡皮中胶质蛋白含量丰厚，易消化易吸收，常食能滋补皮肤，使皮肤康复弹性，起到美容的成效。
1. 伤风发热、内火偏旺、痰湿侧重之人、肥壮症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔溃烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；伤风伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤
先将鸡肉分割成若干食用便利巨细的块，然后有冰箱就用食物袋或保鲜膜逐个包好放入冰箱冷冻保存；若冰箱没当地寄存鸡肉，也可用食物袋包好，然后外面再用一深色彩的口袋装上，放在以背向阴的窗外，利于冬季气温低天然冷冻保存。
1.闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，蜕变的会有腥臊等异味。其次，看外形，新鲜的是天然充溢弹性，陈的是失掉水分后，边角枯燥。
2.看色彩，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都归于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素招引顾客的。色彩越本性越定心。最好少买熟肉制品，由于加工后很难以分辩是否病死肉，最好自己亲身做。
