2025 年 9 月 8 日，正值北半球栗子老练季。南京农业大学的食物养分实验室日前发布了一份改良版栗子烧鸡食谱，将传统烹饪办法与现代健康理念相结合。这道耗时仅 40 分钟的秋季摄生菜，既保存了金陵菜系的浑厚风味，又经过控油减盐的新工艺完结了养分晋级。
主料选用散养土鸡 600 克、新鲜油栗 200 克，辅料包含姜片 15 克、蒜瓣 10 克、有机生抽 20 毫升、绍兴黄酒 30 毫升。特别引荐山东沂蒙山产板栗，其果肉丰满且甜度适中，与江苏如皋散养鸡构成绝佳调配。忌用冷冻鸡块，新鲜宰杀鸡肉更易入味。
：鸡肉切块后需用 5% 淡盐水浸泡 15 分钟，有用去除血水并提高嫩度。栗子处理选用 90℃热水浸泡法，剥壳功率较传统刀切提高 3 倍，且能完好保存栗仁表层养分膜。
：冷锅冷油下冰糖 15 克，中火熬制至琥珀色时（约 160℃）快速下鸡块，此阶段可使糖色均匀附着。研讨标明，该温度区间发生的美拉德反应能生成 39 种风味物质，较惯例高温爆炒削减 73% 的丙烯酰胺生成。
：摒弃传统重油重酱形式，改用黄酒代替 30% 水量，合作 3 克紫苏叶碎，使汤汁醇香不腻。盐分添加分两次完结，初次在炖煮 15 分钟后加 1.5 克，起锅前补 0.5 克，咸度感知度提高 20%。
热量 132kcal、蛋白质 15.6g、脂肪 4.3g，含有十分多的维生素 B2（0.21mg）和锌元素（2.8mg）。栗子中的抗性淀粉占总碳水化合物的 23%，有助于保持餐后血糖平稳。鸡肉与栗子的氨基酸配比构成互补效应，蛋白质利用率提高至 91%。
这道改良版栗子烧鸡既传承了江南风味，又契合现代低 GI 饮食规范。南京鼓楼医院临床养分科主任主张，每周食用 2-3 次可有用改进秋燥引起的皮肤枯燥问题。调配糙米饭食用时，主张将汤汁浇淋量控制在 15 毫升以内，以到达最佳养分配比。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包含在内)为自媒体渠道“网易号”用户上传并发布，本渠道仅供给信息存储服务。
尖端且不贵！26岁多纳鲁马仅花3500万，2补救3突围献神扑周薪25万
罗永浩称迁就西贝预制菜提起团体诉讼，律师：若依据充沛西贝或将承当两层职责
OPPO新机大揭秘：Reno15系列与Find X9 Pro，谁更招引你？
苹果AirPods Pro3体会：1899元值了！音质降噪大晋级还送心率监测
